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清蒸大閘蟹的做法
發布日期:2020/09/04    瀏覽量:1252    所屬分類:大閘蟹做法

1.大閘蟹放入清水中泡2小時,待螃蟹自己排除污物,然后用牙刷刷凈待用。


2.蒸鍋中加涼水,加姜片,再倒入3勺料酒,蟹肚朝上,放入大閘蟹。(蒸蟹時不要將捆蟹的繩子解開,防止螃蟹受熱后亂爬掉腿流黃。)


3.放入紫蘇包,中大火加蓋蒸15-20分鐘,即可出鍋。(蒸的時間長短視大閘蟹的大小調整。紫蘇是一種中藥材,具有驅寒、去腥的功效。如果沒有紫蘇,可用姜片代替。)


4.大閘蟹的吃法:剪掉大閘蟹的八只腳,包括兩只大鉗。(放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待 來吃。)


5.用最末一節蟹腳尖頭,戳出蟹腿肉。


6.將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開蟹蓋。


7.先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應將其丟棄。


8.蟹吃完蟹蓋輪到蟹身,用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄。


9.再用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。


10.用小勺舀點醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈,公蟹吃蟹膏,母蟹吃蟹黃。


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